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Martí Rosàs

Martí Rosàs

Restaurant Km0 Ca La Maria

Martí  y Maria regentan el restaurante Ca La Maria desde 2010.

Los dos han trabajado en grandes restaurantes de prestigio antes de emprender su negocio, entre ellos El Bulli de Ferran Adrià y
el Lasarte de Martín Berasategui. Juntos han trabajado también en el restaurante Mas Pau de Figueres, la pastelería Totel de Elda, Alicante, en la Hacienda Benazuza de Sevilla y en el Restaurante Talaia, de Barcelona.

Su cocina se puede definir como catalana moderna, los gustos de siempre utilizando técnicas y acabados actuales. Con ingredientes de proximidad, de temporada, ecológicos, de comercio justo y pesca sostenible. Ca La maría se restaurante Km0 de Slow Food Empordà.

 

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Experiencias compartidas de un cocinero km0

  • Cómo aplican las bases del Slow Food en Ca la Maria:
    El «bueno» – Recuperando recetas
    El «limpio» – Comprando a productores sostenibles, ecológicos con certificación o sin ella
    El «justo» – Comprando directamente a los productores
  • Cómo fue su evolución hasta llegar al Slow Food
  • Otas prácticas ecológicas en el restaurante y en casa
  • Retos con los que se encuentran al haber tomado esta opción y cómo los afrontan
  • La importancia de estar en conexión con la tierra
  • ¿Qué cambios que han tenido que hacer en la cocina y en la manera de comprar?
  • María, el alma y cara visible en el restaurante
  • Producto de proximidad sí, pero sin modificaciones. Hay mucho producto de proximidad que es transgénico.
  • ¿Qué productos encuentran en su zona?
  • Cómose acompanya a nuevos restaurantes a incorporarase al movimiento Km0 

Para saber más sobre Martí, Maria y Ca la Maria: