Gustavo es activista desde letras y huertos en favor de la soberanía alimentaria. Licenciado en veterinaria. Junto a otras compañeras y compañeros, pone en marcha Veterinarios Sin Fronteras para apoyar a las poblaciones campesinas en dificultades. Coordina la revista Soberanía Alimentaria Biodiversidad y Culturas. Ha escrito cientos de artículos, dos libros (Lo que hay que tragar; Alimentos bajo sospecha; No Vamos a tragar) y mantiene más que vivo su propio blog, Palabre-ando.